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UHT管式殺菌機一般是由多個不銹鋼管（內(nèi)管）裝在一個外管內(nèi)組成,，加熱或冷卻的介質在內(nèi)管之間的空間流動,。每個內(nèi)外管單元的末端·通過180°彎頭連接起來以達到所需的傳熱面積。該設備可以同時完成對物料進行加熱滅菌和冷卻的功能,，同時還可以對物料的滅菌溫度等一些重要技術參數(shù)進行自動控制和記錄,，既減少了人為因素對滅菌過程的影響，同時還可以對正常的生產(chǎn)過程進行記錄,。管式殺菌機可分為列管式和套管式兩種,，列管式主要適用于對果汁、牛奶,、飲料等流動性好,、粘稠度低的物料進行殺滅菌；套管式殺菌機采用四層套管式結構,，專用于對番茄醬,、果醬、果漿,、麥芽糊精等各種流動性差,、粘稠度高的物料進行殺菌處理。

UHT管式殺菌機主要由管式換熱器主機,、平衡桶,、熱水桶、熱水泵,、物料泵,、清洗泵、隔膜泵,、閥門,、電器控制系統(tǒng)等部分組成。

UHT管式殺菌機的工作原理是物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱到138~150℃,，并且在這一溫度下保持一定的時間（2-4S）以達到商業(yè)無菌,。

UHT管式殺菌機廣泛應用于飲料、乳品,、果汁,、酒類等產(chǎn)品的超高溫瞬時殺菌,。