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UHT板式殺菌機(jī)由板式熱交換器、離心式衛(wèi)生泵、物料平衡缸、熱水裝置（包括熱水缸,、熱水泵、熱水器,、蒸汽手動(dòng)調(diào)節(jié)閥等）,、電氣控制箱、氣動(dòng)三通回流閥（以下簡(jiǎn)稱回流閥）連接管道,、支撐框架等組成,，形成了整體的結(jié)構(gòu)形式。板式熱交換器根據(jù)工藝要求組成預(yù)熱,、均質(zhì)（本成套設(shè)備不包括均質(zhì)）,、殺菌、保溫,、冷卻等多段式流程組合,。

UHT板式熱交換器是成套設(shè)備的心臟，有許多片周邊鑲邊鑲巾有密封墊片的板片,，以及中間板,、活動(dòng)壓緊板、保溫盤(pán)管等組成,。板片是嚴(yán)格按照流程組合圖設(shè)計(jì)的順序排列,，疊裝夾緊組合而成。每?jī)砂逯�間,，形成了液體的通道,。
流入板式熱交換器有兩種不同的液體：
1、處理的物料（簡(jiǎn)稱物料）：如牛奶等,。
2、介質(zhì)：熱水,、過(guò)熱水（在一定壓力下,，水溫大于100℃而不沸騰的水）、冷卻水,、冰水等,。
以上二種不同的液體，分別進(jìn)入板式熱交換器的相鄰兩個(gè)流道,，各走各的路,，而不允許滲透混合,，但可以不斷地進(jìn)行著熱量的交換。

UHT板式殺菌機(jī)廣泛應(yīng)用于飲料,、乳品,、果汁、酒類等產(chǎn)品的超高溫瞬時(shí)殺菌,。
1,、乳飲料
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲料,，蛋白質(zhì)含量不低于1％,，加工過(guò)程中往往添加有部分增稠劑、糖,、穩(wěn)定劑,、酸味劑等添加物質(zhì)。在135~150℃,、2~8 s的條件下,，乳飲料的殺菌過(guò)程被稱為超高溫瞬間殺菌。經(jīng)超高溫滅菌的牛乳中仍可能含有可存活的孢子甚至微生物,，但它們并沒(méi)有因?yàn)槲⑸�物的轉(zhuǎn)化而使產(chǎn)品中的微生物個(gè)體大量繁殖而腐化,，即“商業(yè)無(wú)菌”。

2,、果蔬汁飲料
果蔬汁飲料是以各種果蔬或其濃縮果汁（漿）為原料,，經(jīng)預(yù)處理、榨汁,、調(diào)配,、殺菌、無(wú)菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果蔬汁及其飲料產(chǎn)品,。 果蔬汁飲料的殺菌工藝的正確與否,，不僅影響到產(chǎn)品的保藏性，而且影響產(chǎn)品質(zhì)量,。果蔬汁飲料殺菌的目的主要是消滅微生物,，防止果蔬汁飲料變質(zhì)以及鈍化酶的活性。超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備在果蔬汁飲料中的應(yīng)用,，即果蔬汁經(jīng)脫氣,，均質(zhì)后，迅速泵入高溫瞬時(shí)殺菌器,，快速加熱至果汁溫度達(dá)93±20℃,，維持15~30s，即可達(dá)到殺菌的目的,，特殊情況下采用120℃以上保持3~5s的加熱殺菌,。

3,、酒類
過(guò)濾后的啤酒中還含有少量的酵母活細(xì)胞或雜菌，為保證其生物穩(wěn)定性,，需要對(duì)酵母活細(xì)胞或雜菌進(jìn)行殺滅,，即采用巴氏殺菌。但巴氏滅菌過(guò)程在實(shí)際生產(chǎn)中,，往往時(shí)間較長(zhǎng),，投資費(fèi)用較高，生產(chǎn)運(yùn)行費(fèi)用增加�,，F(xiàn)在國(guó)外比較常用的灌裝方式,，前清酒后進(jìn)行巴氏殺菌，即超高溫瞬時(shí)滅菌,。使用超


高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)可以最大限度的保持啤酒的新鮮度,，對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的破壞更小，酒體口感協(xié)調(diào),，殺菌效果更加優(yōu)異,。

4、茶飲料
茶飲料的PH 值一般為5~7,，屬于低酸性飲料,。引起茶飲料變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌，為保證飲料的安全性和貯藏性,，須對(duì)茶飲料進(jìn)行殺菌處理,。由于茶湯組分的復(fù)雜性和體系的不穩(wěn)定性，尤其是綠茶茶湯氧化還原電位最低,體系最不穩(wěn)定,因此經(jīng)熱加工尤其是殺菌處理后,其感官品質(zhì)變化很大,。但采用UHT殺菌可避免茶飲料殺菌后色澤加深和風(fēng)味劣變,，加入B-CD和VC可加強(qiáng)殺菌效果，加入防腐劑也可增強(qiáng)殺菌效果或減少殺菌時(shí)間,。殺菌后灌裝時(shí)充入氮?dú)饣蚨�氧化��,、排除氧氣，可穩(wěn)定茶湯中的兒茶素物質(zhì),。

1,、地面積小，附屬設(shè)備較少,，投資小,。
2、清洗系統(tǒng)時(shí),，該UHT必須配備CIP工段,。板式換熱器拆卸清洗較麻煩,。
3,、由于預(yù)熱,、殺菌及最后的物料冷卻都用板式換熱器，所以只要增減板片便可調(diào)整供給熱量,，即可實(shí)現(xiàn)不同工藝要求的溫度,。故其適應(yīng)范圍大，操作靈活,。
4,、此工藝過(guò)程是針對(duì)果汁而言，即先預(yù)熱物料,，然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)打碎脂肪球,，最后讓物料進(jìn)入板式換熱器殺菌。對(duì)于其他物料,，可能要將均質(zhì)機(jī)放在殺菌后面,。