酸奶是一種以動物奶為原料,，經過巴氏殺菌后再向動物奶中添加有益菌等發(fā)酵劑,，經過一段時間發(fā)酵后,，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶發(fā)酵設備主要由發(fā)酵腔,、物料攪拌器,、升溫系統(tǒng)、降溫系統(tǒng),、高壓送風設備,、換熱設備和自動控制電路組成,。

       生產企業(yè)將經過巴氏殺菌機處理過的動物奶，通過管道輸入至發(fā)酵罐中,，加入乳酸菌等有益菌,，輸入潔凈空氣,，通過電加熱和凍冷水的方式,，使溫度自動控制在合適的溫度（通常是40攝氏度至42攝氏度）下，并使用攪拌槳（一般為同軸多層寬葉片攪拌槳）使鮮奶中的有益菌與空氣充分接觸并大量繁殖發(fā)酵,，這期間會把鮮奶中的乳糖分解成乳酸,，發(fā)酵液中酸度會不斷增加，控制系統(tǒng)按照PH探頭的探測,，根據所需PH值通過物理方法（加熱,、冷卻）、化學方法（添加化學防腐劑）和生物方法（通過增減不同乳酸菌的耐酸機制）進行控制,，經過一段時間的發(fā)酵后,，生產出所需的酸奶。