蒸汽夾層鍋主要是使用反壓力進(jìn)行蒸煮,。也就是利用壓縮空氣通入鍋里面進(jìn)行增加壓力,，從而防止罐頭的凸罐和跳蓋。其操作過程主要是：因?yàn)閴嚎s空氣是不良的導(dǎo)熱體,，并且這個(gè)蒸汽本身就具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程當(dāng)中,，最好不要放進(jìn)壓縮空氣里面,，只要達(dá)到殺菌溫度之后處在保溫狀態(tài)就可以了。那么,，當(dāng)我們?cè)诓僮髡羝�加熱夾層鍋的時(shí)候需要注意哪些事項(xiàng)呢,？下面，就跟隨小編一起來了解一下吧,！

1,、在投料之前要先在夾層鍋內(nèi)部加入少許的清水，然后打開底部的球閥,，接下來再打開進(jìn)氣閥,，等鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排完之后就關(guān)閉球閥，而當(dāng)壓力表指針上升到夾層鍋設(shè)定工作壓力的時(shí)候,，接下來調(diào)定安全閥,，從而讓其達(dá)到這個(gè)設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)，就會(huì)進(jìn)行自動(dòng)放氣,，這時(shí)我們就可以關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供汽,。

2、將夾層鍋洗干凈后投入物料之后,，需要緩慢的打開進(jìn)氣閥,，然后等物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定加熱時(shí)間的時(shí)候關(guān)閉進(jìn)氣閥。接下來再打開排污閥放出里面的蒸汽,，從而讓夾層鍋的壓力為零,，而對(duì)于立式夾層鍋，則可以轉(zhuǎn)動(dòng)手輪,，從而讓鍋體傾斜后,，再進(jìn)行進(jìn)出卸料。到此就完成了一次作業(yè),。

3,、當(dāng)每進(jìn)行一次作業(yè)的時(shí)候，都需要開啟排污閥，進(jìn)而排出鍋體夾層里面的泠凝水,，例如在夾層里面因?yàn)樗�量太大等原��,，這時(shí)候就需要檢查阻汽排水器有沒有發(fā)生故障，從而保證熱交換的正常進(jìn)行,，避免延長操作時(shí)間而影響工效,。

4、為保持清潔,，每使用一次,，既應(yīng)清洗一次。

5,、對(duì)于可傾式夾層鍋,，它在使用之前是要檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤滑是不是良好，需要將油杯中注滿潤滑脂并且將渦輪,、蝸桿的咬合處,，注入適量潤滑脂。

6,、停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水,。

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